Chou-pommé : il se présente frisé ou à feuilles lisses serrées, de couleur blanche ou verte ou rouge. Il est concentré en vitamine C, en vitamine B9 et en provitamine A ainsi qu’en fibres. C’est l’allié des régimes « minceur ». La présence de dérivés soufrés est parfois difficile à supporter pour les intestins sensibles.
Panais : légume « oublié » il se présente en racine blanchâtre d’environ 10 cm ; il se cuit comme une pomme de terre. Il contient quasi les mêmes micronutriments que la carotte et apporte peu de calories (55 Kcal/100g). On notera sa richesse en potassium (600mg/100g).
Girolles et Trompettes de la mort : comptent parmi les champignons les plus appréciés. leurs caloriques est très faible (15 kcal/100 g) et la présence de fibres aide au bon fonctionnement intestinal. Parmi les micronutriments, on retrouve bon nombre d’oligoéléments (fer, potassium) et de vitamines (C, D, E et K)
Topinambour : ce bulbe se présente avec une peau violacée et une chair croustillante blanche ou jaune- il se cuit à la vapeur, en papillote ou à l’étouffée. La présence d’inule le rend difficile à digérer pour les intestins sensibles. Cependant c’est un concentré de fibres (7g/100g)
Privilégiez les fruits suivants
Canneberge : ces petites baies entrent dans la catégorie des fruits rouges et sont connues pour leur potentiel antioxydant (avec les vitamines antioxydantes vit. A et vit. C). Leurs effets contre les infections urinaires et les cystites sont scientifiquement prouvés et reconnus par les autorités sanitaires. Leur présence est largement répandue dans certains compléments alimentaires.
Figues : La figue est un fruit fragile qui ne se conserve que 1 à 2 jours. 100g équivalent à 2 figues et renferment contre toute attente seulement 13g de glucides. La teneur en fibres est élevée (2.5g/100g) aux propriétés laxatives intéressantes pour des intestins paresseux. Contient beaucoup de vitamines du groupe B et vit C ainsi que des minéraux comme calcium (60 mg/100g). La couleur de la pulpe violacée indique la présence de polyphénols (rôle antioxydant).
Kaki : se croque lorsque la chair est ferme ou se déguste à la petite cuillère lorsque la chair est souple ; de saveur douce et sucrée, il se compare à l’abricot ou la datte fraiche ; riche en sucres naturels (15%) il contient beaucoup d’antioxydants comme la provitamine A, vitamine C, des anthocyaniques et flavonoïdes.
Mures : en fruit cru elle est une bonne source de vitamine C, de potassium, de magnésium et du cuivre. On lui reconnaît des qualités astringentes et laxatives. Souvent consommée en gelée ou confiture, elle perd alors ses qualités micronutritionnelles.
Quetsche : de forme oblongue, une peau est violette et une chair sucrée jaune foncé. Elle est riche en fibres, en minéraux et en vitamines et se distingue par l’apport de sorbitol qui est un sucre connu pour stimuler la vésicule biliaire.
La composition de la flore intestinale (microbiote) aurait un lien avec l’obésité et le syndrome métabolique. Cette relation a été mise en évidence par une équipe de chercheurs de l’Université Emory à Atlanta (USA) en 2010, et précédemment par des chercheurs du Conseil Supérieur des Recherches Scientifiques en Espagne (CSIC) en 2009, confirmant ainsi une étude finlandaise de 2008 sur le sujet.
La flore intestinale est constituée par un ensemble de micro-organismes vivants et ayant un rôle capital dans le système immunitaire inné. (Lire la suite …)
Faux mythes de l’alimentation Dans cette vidéo, le Docteur José Antonio Casermeiro, médecin spécialisé dans la nutrition et la micronutrition, démonte un certain nombre de mythes sur l’alimentation qui entretiennent des mauvaises habitudes nutritionnelles. Au premier rang de ces mythes, l’obsession pour le nombre calories : s’il faut éviter les excès en la matière, on ne peut établir de valeur de référence générale. En effet, la quantité optimale de calories dépend de divers facteurs : âge, activité physique, style de vie, etc. Il faut, au contraire, commencer à manger en suivant nos rythmes biologiques, selon l’approche de la nutrition moderne : le plus important, c’est de bien répartir les aliments tout au long de la journée, afin que les calories soient apportées aux moments où notre corps en a le plus besoin.
Ail : ilcontient des fibres comme la pectine et les mucilages (3%). Il apporte jusqu’à 30 mg de vitamine C pour 100g. On peut noter la présence de minéraux comme le potassium, le soufre et certains oligo-éléments comme le zinc, l’iode et le sélénium (antioxydant), présent en taux non négligeables, soit de 7 à 20 µg pour 100 g.
Brocoli : L’apport vitaminique est intéressant. Il constitue une source exceptionnelle de vitamine C (60 à 110 mg), acide folique, provitamine A et vitamine E (1 mg). Le brocoli fait partie des rares végétaux qui fournissent des apports élevés en vitamine K, avec 0,17 mg pour 100 g. L’apport en minéraux est dominé par le potassium et le calcium. Le fer atteint 10% des AJR. Les composés soufrés sont nombreux, environ 140 mg, pour de multiples propriétés « Aliment Prévention santé ».
Carotte: Elle contient de la provitamine A en quantités exceptionnelles (100 g de carottes couvrent plus de la moitié des besoins quotidiens). Elle présente de plus des vertus antioxydantes et protectrices des radicaux libres. Grâce à une grande richesse minérale (potassium, magnésium, calcium, fer), elle contribue à l’équilibre acido-basique de notre organisme.
Endives : on relève un taux de potassium plus élevé (205 mg/100 g) que dans la plupart des légumes frais, avec un taux de sodium faible, ce qui lui donne de bonnes propriétés diurétiques. On note aussi un apport intéressant en sélénium, en vitamines et en acide folique.
Fenouil : ce légume « en feuilles » contient 3.3 % de fibres (notamment des pectines), ce qui lui confère une texture fondante après cuisson. Le fenouil possède un taux en fer élevé (2,7 mg aux 100 g), supérieur aux teneurs courantes des légumes frais. De plus, l’assimilation du fer est facilitée par la présence associée de vitamine C (52 mg/100g). En dernier lieu, il faut rappeler qu’il contient toutes les vitamines du groupe B.
Maïs doux : Notons tout d’abord sa grande teneur en vitamines du groupe B, de 2à 3 fois plus abondante que dans les autres légumes frais. La vitamine C atteint 10 mg avant cuisson et conserve de 6 à 7 mg après cuisson. Plus de 800 mg de minéraux sont représentés pour 100g (dominés par potassium, phosphore).
Privilégiez les fruits suivants
Avocat : il contient des graisses insaturées : acide oléique (oméga 9) et omégas 3, essentiels à notre santé. Les minéraux sont représentés par le potassium (550 mg/100g), le phosphore (40 mg/100g) et le magnésium (30 mg/100g).Il renferme toutes les vitamines du groupe B à concentration de 5 à 10 fois plus élevée que celle des autres fruits. Il contient aussi beaucoup de vitamine E (1.85 mg/100g), sous forme d’alpha-tocophérols (forme active biologiquement pour notre organisme).
Coing : la quantité de glucides qu’il renferme représente moins de 50% de celle que l’on trouve dans la plupart des fruits. Il apporte beaucoup de polyphénols comme les tanins, et contient plus de 6% de fibres (transit amélioré). Il renferme du potassium en abondance, ainsi que de la vitamine C (15%).
Figues sèches : la densité minérale est importante (plus de 1200 mg de minéraux pour 100 kcalories). On trouve, en ordre décroissant : potassium, calcium, phosphore et magnésium. Elles apportent du fer et des vitamines B. À noter aussi la présence de pigments anthocyaniques reconnus pour leurs propriétés protectrices des petits capillaires sanguins.
Noisette : elle possède un profil vitaminique original, dominé par la vitamine E (21 mg/100g) et les vitamines B (taux de 2 à 10 fois plus élevés que dans les autres fruits frais). Les fibres y sont abondantes, avec un taux de 6.5 g/100 g. Son contenu en minéraux et oligo-éléments est tout aussi remarquable : du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer, du zinc et du cuivre.
Raisins : ils sont identifiés au moyen de leur couleur, produite par différents pigments (jaune doré ou jaune vert pour le raisin « blanc », pourpre ou violet foncé pour le raisin « noir »). Ces pigments appartiennent aux chlorophylles et aux anthocyanes. On trouve également des polyphénols. Ces pigments et ces polyphénols sont de puissants antioxydants, notamment du système cardiovasculaire, et potentialisent l’action de la vitamine C. Enfin, un rapport potassium/sodium bas (250mg/2mg) donne au raisin les propriétés diurétiques qui lui sont traditionnellement reconnues.
